Salubrité des aliments dans la cuisine familiale

Comprendre et suivre correctement les consignes de sécurité alimentaire est un élément important de la cuisine.

Personne ne veut rendre ses invités ou clients malades, et cela peut presque toujours être évité en premier lieu en suivant certaines directives. Mais qu’est-ce exactement qu’une maladie d’origine alimentaire? Les maladies d’origine alimentaire sont ce qui se produit lorsque les aliments sont contaminés. Il existe trois types différents de contamination des aliments. Contamination biologique (comme les bactéries, les virus et les moisissures), contamination physique (comme les cheveux, les morceaux d’emballages en plastique, etc.) et contamination chimique (comme les produits de nettoyage ou les toxines métalliques lessivées) .Le type le plus courant de contamination des aliments qui Les personnes malades sont la contamination biologique des aliments, qui se produit lorsque les bactéries, etc., se développent à un point où il est dangereux d’ingérer. Ce type de contamination peut également provenir de mains sales, de surfaces de cuisson mal nettoyées et d’outils et d’ustensiles sales. Les bactéries, les virus, les moisissures, etc. prospèrent particulièrement bien dans certains aliments périssables, comme la viande et les fruits de mer crus, les produits laitiers, les légumes cuits et le tofu.

C’est pourquoi il est si important de stocker et de cuire correctement les aliments, de limiter la quantité de bactéries, etc. qui peuvent s’y développer, alors comment éviter de contaminer vos aliments? Le temps et la température jouent ici un rôle vital dans la croissance des bactéries dans les aliments. Les bactéries, les moisissures, etc. se développent beaucoup plus rapidement par temps chaud, et plus ces petites créatures restent longtemps dans la «zone de danger», plus elles se multiplient rapidement. La zone de danger comme on l’appelle se situe entre 4C et 60C (ou 40F et 140F). En dehors de cette plage de températures, les organismes dangereux se développent extrêmement lentement ou sont tués. C’est là qu’intervient le temps.

Environ toutes les 20 minutes, la quantité de bactéries dans les aliments peut doubler s’ils ne sont pas stockés ou cuits correctement. Quatre heures est la période maximale standard de conservation des aliments dans la zone de danger dans la plupart des régions du Canada. Cela comprend le temps de préparation, les temps de cuisson et les temps de refroidissement. Il est acceptable de conserver les aliments au-dessus de 60 ° C pendant de longues périodes, comme dans un buffet où il fait trop chaud pour que ces organismes se multiplient, mais vous devez chauffer les aliments rapidement pour dépasser la barre des 60 ° C. Vous devez refroidir les aliments, faites-le le plus rapidement possible pour abaisser la température au-delà de 4 ° C, où la croissance des bactéries s’arrête. C’est une bonne idée d’utiliser des bains de glace, de remuer les aliments pendant leur refroidissement et de laisser les articles découverts au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement froids. Pour éviter la contamination physique, assurez-vous que vos cheveux sont tirés en arrière si vous avez les cheveux longs, que vos mains sont soigneusement lavées et propres et que lorsque vous déballez ou stockez des produits alimentaires, jetez correctement le matériel d’emballage.

Évitez de porter des bijoux, en particulier des bagues et des boucles d’oreilles qui ont tendance à tomber ou à glisser de vos doigts. Où des gants si vous avez un pansement, afin qu’il ne tombe pas si vos mains sont grasses ou mouillées. Évitez d’utiliser le dîner ébréché et la verrerie. Ce sont tous des exemples de ce qui peut être fait pour empêcher les aliments indésirables d’entrer. La contamination chimique peut provenir de diverses sources. Les compteurs et équipements mal lavés sont les plus courants. Si vous ne rincez pas correctement les choses que vous avez lavées avec un dégraissant lourd ou d’autres produits chimiques, vous risquez qu’elles se retrouvent dans vos aliments la prochaine fois que vous préparez quelque chose.

Utilisez de l’eau chaude pour bien rincer les surfaces après le lavage au savon. Vous pouvez également obtenir une contamination chimique des métaux ou d’autres toxines qui s’infiltrent dans les aliments des conteneurs de stockage. Évitez de stocker des aliments vraiment acides comme les sauces tomates dans des récipients métalliques si vous vous assurez qu’ils sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et non en aluminium ou en tout autre métal. Ne couvrez jamais les viandes (ou les aliments en général) avec du papier d’aluminium pour un stockage à long terme . si vous vous assurez de mettre une couche de plastique entre le papier d’aluminium et le produit alimentaire. Les acides naturels des viandes et autres aliments se décomposent en papier d’aluminium, laissant de petites taches de métal pour votre plaisir! Si vous vous assurez de garder les aliments hors de cette zone de danger aussi souvent que possible, travaillez dans un environnement propre Avec les bons outils et équipements, vous êtes sur la bonne voie pour conserver les aliments que vous préparez en toute sécurité.