Histoire de Petit Fours

Petit four, qui signifie simplement « petit four », est le nom exact de ces gâteaux miniatures trouvés sur des plateaux lors de fêtes et sur la table lors de dîners de fantaisie.

Ils se présentent sous forme de mini gâteaux à base de crème et de fruits. La capacité des chefs et des traiteurs à créer de nouveaux types spéciaux de cupcakes est illimitée. Ils peuvent servir de collations et de repas complet, selon les circonstances. Si vous ne savez pas pourquoi les collations seraient appelées petits fours, c’est la réponse pour vous. Dans la France du XIXe siècle, il n’y avait pas de fours à gaz. Le four à pain était le seul type de four à cette époque. C’était une immense cabane en pierre, sous laquelle un feu était allumé. Ces types de fours ont mis beaucoup de temps à démarrer, sont devenus très chauds pendant un certain temps, puis ont mis longtemps à mourir. De plus, il n’avait pas de bouton qui pouvait être tourné pour changer la chaleur. En fait, il n’avait que deux configurations. La première étape était le grand four, grand four, où le feu était plus fort. Cette configuration a été utilisée lorsque des rôtis, des sangliers, des porcs, des côtes de boeuf, des plateaux de légumes et des pommes de terre ont été placés pour la cuisson. La deuxième étape a été le petit quatre, lorsque le feu a commencé à s’éteindre et que la chaleur s’est affaiblie. Ce paramètre était utilisé lorsque l’on pouvait cuire des gâteaux individuels et de petites collations pour servir avec du thé. C’est ainsi que les aliments de fantaisie sont devenus des petits fours après leur préparation. Recette Petite Fours (de Landolakes) Ingrédients: Tarte 1 paquet (18 1/2 onces) mélange à gâteau blanc 1/2 cuillère à café d’extrait d’amandes Glaçage 3 tasses de sucre 1/4 cuillère à café de crème de tartre 1 1/2 tasse d’eau 1 tasse de sucre en poudre, tamisé 1 cuillère à café d’extrait d’amande ou de vanille 3 gouttes de colorant alimentaire Garnir les fleurs de caramel, si désiré Glaçage aux fleurs, si désiré Mode d’emploi: Chauffer le four à 350 ° F. Graisser et fariner 2 moules carrés de 8 pouces. Mettre de côté. Préparez le mélange à gâteau selon les instructions sur l’emballage, en ajoutant 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande à l’eau. Répartir uniformément la pâte à gâteau entre les moules préparés. Cuire de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes; retirer des casseroles. Refroidissez complètement. Coupez les bords du gâteau; Coupez chaque gâteau en 24 morceaux (1 1/2 x 1 pouce). Mélanger le sucre, la crème de tartre et l’eau dans une casserole de 3 pintes. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit complètement bouilli (12 à 14 minutes). Couverture; faire bouillir 3 minutes. Découvrir; Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons atteigne (228 ° F à 234 ° F) ou qu’une petite quantité de mélange qui soit tombée dans de l’eau glacée forme un fil lisse de 2 pouces (15 à 20 minutes). Loin de la chaleur; réfrigérer à 110 ° F ou jusqu’à ce que le fond de la casserole soit légèrement chaud au toucher (ne pas remuer) (1 heure). Ajouter le sucre en poudre, 1 cuillère à café d’extrait d’amande et le colorant alimentaire. Placer la grille sur une plaque à pâtisserie. Posez les morceaux de gâteau, côté coupé vers le haut, sur une grille. Étalez délicatement le glaçage sur les bords des morceaux de gâteau avec une spatule ou une petite cuillère. Avec une cuillère, versez environ 1 cuillère à soupe sur le dessus de chaque gâteau et saupoudrez sur les côtés. Répétez, en couvrant chaque morceau deux fois, si nécessaire. (Si le glaçage devient trop épais, réchauffer à feu doux pour obtenir une consistance fine et facile à arroser (2 à 3 minutes)). Grattez la cerise sur la plaque à pâtisserie; réutiliser, si nécessaire. Décorez chaque petit quatre avec des fleurs de caramel ou des fleurs de glaçage, si vous le souhaitez.